“缺席”中秋后，阳澄湖大闸蟹即将正式开湖捕捞。9月22日，北京商报记者注意到，蟹卡、活蟹预订等多种售卖形式早已抢先一步“预热”。值得注意的是，即便今年阳澄湖产区的大闸蟹姗姗来迟，但来自不同产区的大闸蟹早已补位，且销量较往年有所增加。从当前来看，消费者的选择增多，且对于大闸蟹市场认知愈发清晰，曾经的“非阳澄湖不可”现象也将随之出现变化。迟来的阳澄湖大闸蟹还能否如往日般紧追其上?

螃蟹未捕卡券热销

随着阳澄湖大闸蟹的开湖，满网的预告已经勾起了消费热情。北京商报记者注意到，虽然阳澄湖大闸蟹还未正式上市，但活蟹预订、蟹卡、蟹券等多种售卖形式已捷足先登。尤其是当前比较热门的俞三男状元蟹、蟹公馆等阳澄湖大闸蟹品牌已经开始为开湖做预热，“好价”“鲜甜”“正宗”等字眼也紧随其后。

不仅如此，各式规格的阳澄湖大闸蟹蟹卡更是铺天盖地出现在各个电商平台中。以醉卧阳澄旗舰店为例，1288型提货卡含3.5两的公蟹和2.5两的母蟹各4只，券后价244元;1888型包含4两的公蟹和3两的母蟹各4只，券后价374元;售价最高的是5088型提货券，包含5.5两的公蟹和4.5两的母蟹各4只，券后价为1535元。据客服表示，该蟹卡均无有效期，未使用一直有效，阳澄湖大闸蟹开捕后就可以进行兑换。

同时，北京商报记者也采访了多家售卖阳澄湖大闸蟹的商户，一名水产商贸的商户表示，由于阳澄湖大闸蟹并未开捕，目前产量和售价等具体情况都尚不清楚。不过，记者注意到，个别品牌也发出今年的提货声明，今年因遭遇高温天气，大闸蟹脱壳时间较往年推迟15天左右，公蟹更甚。因此9月23日起默认发母蟹，公蟹最晚不超过10月中旬。

随后，北京商报记者联系到苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，其相关负责人确认了今年阳澄湖大闸蟹开捕日期为9月23日的消息，并表示更多关于产量、价格等详情需要开捕后才能透露。

其他产区“蟹将”抢先上市

每年都会登上中秋、国庆餐桌的阳澄湖大闸蟹，因高温天气大部分都延迟了上市。盒马水产采购负责人李子涵坦言，今年大闸蟹出现了中秋节前供货紧张的现象。紧俏的行情背后，原因除了中秋节来得早，还有8-9月华东地区的持续高温干旱，抑制了大闸蟹的脱壳与生长。

虽然今年阳澄湖产区的大闸蟹姗姗来迟，但可以看到目前市场上其他产区的大闸蟹早已补位。北京商报记者走访多家超市、水产市场了解到，目前市面上的大闸蟹基本上来自于骆马湖、高邮湖、宝应湖、大纵湖等产区，基本规格分别在2两、2.5两和3两的母蟹。值得注意的是，多位不同产区的卖家表示，今年购买太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等产区的消费者均有所增多，其中去年老顾客占比较高。

其实，自中秋以来，在消费端关于大闸蟹的价格也引发争议，部分消费者认为今年价格偏高。一位售卖固城湖大闸蟹的商家表示，由于天气热大闸蟹进食慢，所以今年脱壳和成熟都较往年晚些，现阶段量不多，价格自然高些。该商家建议，现阶段推荐吃2-3两的母蟹，公蟹现在还不好吃，建议等到下个月。

叮咚买菜相关负责人表示，今年多个城市持续高温，阳澄湖、太湖等传统产区的大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢、上市时间后延。因此，今年中秋节前，螃蟹整体产量偏少、价格较高，中秋节后，大闸蟹将大量上市，预计价格也会有所回落。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，随着大闸蟹养殖在全国的普及，此类产品的养殖环境、水质、品质等方面的标准越来越高，致使多产区的大闸蟹与阳澄湖大闸蟹之间的差距有所缩小。同时，大闸蟹的标准化程度不断提升，售价更加透明，消费者便会选择性价比更高的产品，这其实是好现象。

标准化有待提升

其实，随着阳澄湖以外产区的大闸蟹近几年的崛起，大闸蟹产区之间的竞争已经加速。在这种情况下，大闸蟹产业的发展，除了地理位置和自然环境等因素外，品牌化、养殖技术、渠道也是决定大闸蟹产业发展的必要条件。

一位业内人士表示，随着消费者对于大闸蟹市场越来越熟悉，大家对于各个产区的认知也将越来越清晰，因此消费者选择性也增多，而这也为大闸蟹产区遍地开花提供了发展基础。而从渠道来看，阳澄湖大闸蟹虽然产量少，但确实养殖能力等各方面有一定优势，这也是一些新产区的大闸蟹仍需努力的方向。不过，这种“去阳澄湖”的趋势近几年不断在加速，也将给各个大闸蟹产区迎来新的发展机遇。

赖阳指出，从市场看来，许多农牧渔产品不再以产地著名，而是以商标品牌而闻名，这就意味着此类产品的种植、养殖或是培育的标准化较高，品质也能得到保证。目前许多农牧产品的标准化还有待提升，所以真正全国性的大闸蟹品牌还较少，但从长期趋势来看，规模化、标准化、科技化投入的提升能够有助于大闸蟹品牌化的发展。此外，国家也应对大闸蟹行业品牌化发展给予支持。

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