《投资者网》侯书青

编辑 吴悦

(资料图片仅供参考)

2021年4月30日，和府捞面正式推出子品牌“和府小面小酒”，首家门店位于上海九六广场。对和府捞面而言，小面小酒是对“多人聚会”场景的一次试水，新店型的菜单中不仅包括经典菜单中的面食，还”缝合”进了低度酒、烤串、炸鸡、卤味、酸菜鱼等新品。

转眼到了2021年7月8日，和府捞面完成了自己总额为8亿元的E轮融资，创下了国内餐饮行业粉面赛道单次融资金额的最高纪录。本次融资由CMC Capital Group领投，腾讯投资、龙虎资本、众为资本跟投，阵容堪称豪华。几个月后的9月26日，和府把小面小酒开到了上海东方明珠的脚下。

但《投资者网》发现，东方明珠店开业至今尚不到1年，如今已经关门谢客。目前全上海只剩3家小面小酒尚提供新菜单上的产品，部分曾经的小面小酒门店已经转为普通门店。小面小酒的路，或许并不好走。

“我全缝进去了”

2021年4月21日，和府捞面(外滩SOHO店)。

整个门店的平面图看起来像是一个半球形，原本只够两个人用的小桌子被拼在一起摆成了一排，零星已经入座的食客或是独自刷着手机，或是与周围的人闲聊。他们面前的小桌上，无一例外地空空荡荡。

刚从外滩SOHO下班的白领想要进去吃一碗面，却被站在门口的店员礼貌地拦了下来：“抱歉，今晚我们店里搞了个小活动，只接待粉丝哈，请您理解。”

白领这才看到店门口已经被围了起来，进店的客人需要向店员出示手机上的邀请函。

原来，这是一次粉丝尝鲜会。和府捞面挑选出了一批符合条件的粉丝，并请他们品尝即将推出的新菜品。随着和府捞面官方的工作人员宣布活动开始，一道道美食陆续被服务员端到了粉丝面前。

新菜式令粉丝们感到无比惊喜。“硬菜”有毛血旺、酸菜鱼，小吃有炸鸡翅，还有用墨鱼汁染成黑色的炸鸡块、色泽油亮的猪蹄。烧烤店里的羊肉串、牛肉串，火锅店里的小酥肉、炸糍粑，卤味店里的卤鸡爪等等，都被陆续搬上了餐桌。

在粉丝眼中，和府捞面过去只是一个点一碗面条、几样小吃就可以填饱肚子的地方。如今，他们口中的“阿捞”不光更会煮面，还学会了烧烤、卤味、川菜。虽然有粉丝在活动现场向官方反应称：“这么多的菜式放在一起好像跟和府捞面不是很搭”。如同一个裁缝，过去只是简单地做了一件素净的衣服，而现在添加了各种设计元素或装饰品，但最终这件衣服是不是更好看，却是见仁见智了。

刚吃到半饱，服务生又端上了啤酒、奶茶等饮品，压轴出场的是新推出的龙井奶酒和茅台气泡酒。所谓龙井奶酒，是在龙井制成的奶茶中加入了白酒，而据工作人员所称，茅台气泡酒中真的加了茅台。

(粉丝提供的现场照片)

粉丝尝鲜会结束后不到10天，4月30日，第一家和府小面小酒在上海九六广场开张营业。如今，和府捞面的“小面小酒”之路已经走了一年半，但从如今的门店数量上看，这条“全缝上去”的路子似乎遇到了一些困难。

“好像没缝好”？

在小面小酒首店落成时，和府捞面的相关负责人曾表示，小面小酒的产品和业态已经储备打磨多年，将会把小面小酒作为2021年的“第二曲线”正式发力，第二、三家门店将分别落地天津万象城、上海东方明珠商圈，当年计划将在全国布局50家。旨在为都市年轻人提供一个下班后休闲聚会的场所。

小面小酒系由原有的和府捞面·金标店迭代而来，后者是和府捞面餐食产品研发的前置。

但《投资者网》注意到，作为小面小酒品牌的第三家门店，原本坐落在东方明珠脚下的东方明珠店如今已经关门谢客，在和府捞面小程序上已不显示该门店的信息。位于环球港的小面小酒门店，也同样查询不到门店信息。

此外，位于江浦路的小面小酒紫荆广场店，如今的门头上已经看不到“小面小酒”4个字。微信小程序显示，该门店所能提供的菜品与和府捞面普通门店几乎没有差别。高德地图上用户留言表明，至少在2022年1月7日，该门店仍是一家“小面小酒”。

甚至连位于九六广场的首店也未能幸免，小程序显示九六广场店目前的菜单与普通门店一致。

小面小酒在上海到底开了多少家难以查考，但高德地图显示“和府小面小酒”关键词下的搜索结果有8家。在这8家门店中东方明珠店、环球港店、松江印象城店已经处于关闭状态，紫荆广场店和九六广场首店的菜单已经回退，与普通门店一致。仅剩芮欧百货店、森兰花园店、江桥万达店3家能够提供新菜品。

而仅剩的3家能提供新菜单的门店中，除了两款啤酒之外，也不再提供和府自创的酒类产品。

此外，根据小程序上的搜索结果，天津市在业的3家小面小酒中，只有2家提供新菜品；而北京在业的5家中，也仅剩1家提供新菜品。

为什么要缝？

单从品类上看，小面小酒的菜单上融入了炸鸡、川菜、卤味、奶茶、酒类等新菜品，乍一看会给人留下一种过于杂糅的印象。在往菜单内加入如此多的元素之后，小面小酒从一家“面馆”变成了一家南北荟萃、东西交融的“大食堂”。

“小面小酒”的想法固然是好的，它是在主力标准店型基础上进行的产品、消费情景拓展，更是和府捞面对自身品牌的一次升级。它的目标人群被精确到都市年轻消费群体，营业时段也被明显拉长，周日-周四营业至晚11点，周五-周六营业至凌晨2点。

和府捞面成立新品牌，离不开四个字：品牌老化。对餐饮企业而言，品牌老化是始终悬在头顶的一柄利剑。

一个典型的例子是九毛九集团。2005年，管毅宏创立了九毛九集团，并在2010年在华南市场开出首批门店。2016年，九毛九寻求A股上市，却一直未能成功。一方面是由于九毛九体量确实偏小，2016-2018年间的营收未超过20亿元，此外，主品牌九毛九也面临着品牌老化的问题。

终于在2020年1月，九毛九顺利实现港股上市，认购期间出现了罕见的超额认购局面，孙正义的愿景基金都成为了基石投资者。这都离不开成立于2015年的副品牌“太二酸菜鱼”在2017年的爆发式增长。到2021年，太二酸菜鱼为九毛九贡献了68.7%的营收，成为九毛九业绩增长的新动力。

对成立于2012年，且收获多笔融资的和府捞面而言，股东们的变现需求客观存在，品牌老化，更是一个需要面对的问题。此外，和府捞面想要靠着几款捞面和小吃冲击“面馆第一股”，也并不现实。

在“讲资本故事”和“解决品牌老化”两大因素的助推下，菜品种类更加丰富的小面小酒应运而生。可以说，和府捞面对资本的嗅觉十分敏锐，它察觉到了当年餐饮赛道的两个热门题材：“面食”和“小酒馆”。

2021年，是各家面馆拿融资拿到手软的一年，面馆赛道共计发生25起融资，较2020年翻了3倍。

当年3月遇见小面完成了数千万元的新一轮融资，由碧桂园领投，持续关注餐饮行业的弘毅百福以及喜家德持续跟投。当年7月，遇见小面又迎来了新一轮融资，由碧桂园领投、喜家德跟投。投后估值较四个月前的约10亿元猛增至30亿元。

五爷拌面也在约1个月的时间内拿到了A和A+两轮融资，高瓴和鼎晖VGC均参与其中。而马记永、陈香贵两家面馆品牌更是凭借一碗牛肉面成为当年被VC/PE踏破门槛的标的。

此外，小酒馆也是2021年的热门题材，这一年海伦斯成功登陆港交所，猫员外获得上亿元的Pre-A及A轮融资，锐肆酒馆获得了红杉资本的天使轮融资，COMMUNE公社也在2022年初获得A+轮融资，金额高达数亿元人民币。

在这一背景下，和府捞面祭出“小面+小酒”这张牌，将“面”和“酒”两个主题缝合在一起，成功蹭到了面馆和小酒馆两条赛道上的热度。

2022年4月21日，粉丝尝鲜会；4月30日，小面小酒首店在上海九六广场落地；7月8日，和府捞面就顺利获得了CMC Capital Group领投，众为资本、龙湖资本、腾讯投资跟投的8亿元融资，估值升至约70亿元。

根据和府捞面披露的门店数量，目前，公司在全国拥有超过400家门店，平均每家门店的估值约为1750万元。由于马记永、陈香贵等面食赛道上的同行并未披露最新的估值数据，对比遇见小面约2000万元的单店估值，和府捞面的估值或许处在合理区间。

但小面小酒目前的状况看，新的盈利模型或许仍需要打磨。

为什么没缝好？

首先，从和府捞面对新菜品的后续改进上，能够看出新店型的推出或许并不像公司对外宣称的那样“打磨多年”。原本的面馆，再被缝合进诸多菜式之后，仿佛并未形成“1+1>2”的效果，反而让主菜占了主食的位置，令顾客陷入不得不二选一的尴尬境地。

而对于一家餐馆而言，主食与主菜之间，本不应该是互斥的关系。

一位顾客在高德地图和府捞面紫荆广场店的评价中称，酸菜鱼很嫩，配上送的面条感觉要升仙了。而在联系数位吃过“早期版本”酸菜鱼的粉丝后，《投资者网》了解到：小面小酒的酸菜鱼最早是不会配面条的。结合现有小面小酒门店的菜单，不难发现，作为一个聚焦“多人聚会场景”的店型，其菜单上的主食，大多都是标准门店中的捞面产品。

要知道，标准门店中一碗捞面的菜量，基本是可以喂饱一个普通顾客的。

这或许是小面小酒店型“退潮”的原因之一：最早的小面小酒提供了适合多人聚会的酸菜鱼、水煮牛杂等菜品，还提供了别具匠心的小吃、酒饮等，但在主食方面却并未针对多人聚会场景提供更多的选择。

当顾客来到一家小面小酒门店，在吃下人手一碗的捞面后，是否还有足够的胃口去吃主菜呢？如果多人聚会大家只是各吃各碗的话，多人聚会的意义，是否打了折扣呢？

或许和府捞面认识到了这一点，并为每一份酸菜鱼单独配了一份面条以弥补主食的缺位。但这种小修小补，似乎仍不足以弥补新店型在模式上的尴尬。一位顾客也在江桥万达店的评论区下指出了这一点。可见，和府捞面为新店型量身打造了一系列新菜品，但这些仍不足以把消费者的视线从面条上拉走。

2022年2月，和府捞面的股东绝味食品发布了一则公告，称其全资子公司深圳网聚参股的和府捞面将赴境外上市。

股东的声声催促仍在耳畔，但和府捞面似乎并未准备好。2020年11月D轮融资完成后，和府捞面在京沪两地新开了名为“和府火锅和她的面”的门店。但不到1年后，京、沪、济南等地的火锅门店又将店名变更回和府捞面。这样的情节，不免让人联想起摘掉“小面小酒”招牌的上海紫荆广场店。

乘着小酒馆和面馆的融资潮，和府捞面打造出了“小面小酒”，并成功拿到了E轮融资。但面对上市压力与品牌老化，和府捞面仍未交出一份令股东满意的答卷。(思维财经出品)■

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