上二年级的彤彤还没来得及睁开眼睛，躺在床上便咕噜咕噜喝完一杯热牛奶。

无论是彤彤等儿童靠着上面还有热乎乎奶皮的鲜奶开启元气满满的一天;还是疲于奔波的年轻人在深夜闷下一杯热牛奶安眠入睡;亦或是中老人必备早餐三件套——高钙低脂奶、鸡蛋和馒头。牛奶，越来越普遍地出现在人们的餐桌上和生活中。

随着消费不断升级，人们的需求也逐渐从“喝上牛奶”转变为“喝好牛奶”，于是“更容易被人体吸收”、“秒杀一切常温奶”、“最大限度保留营养和口感”的低温奶收获更多消费者的青睐。

低温奶赛道有点忙

金融投资报记者在红旗连锁超市发现，货架上密密麻麻的摆放着各类常温奶，特仑苏纯牛奶、金典纯牛奶、旺仔牛奶等产品包装以盒装或罐装形式，通常情况下保质期可达6个月甚至更久。

而在傍边的冰柜里，除了各类饮品，低温奶亦占据“C位”。相较于常温奶，低温奶保质期更短，价格也偏贵一些，例如销量不错的950ml的新希望24小时鲜牛乳售价为20.9元，900ml的菊乐打牛奶啰鲜牛奶售价为19.9元，960ml的蒙牛现代牧场鲜牛奶售价为12.9元。

低温奶也叫巴氏杀菌乳，是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，也就是 说 在 规 定 的 时 间 内 ， 采 用72℃-85℃的恒温杀菌，通过全程冷链，更多地保留牛奶的口感和营养物质，通常保质期在5-7天。

多次购买低温奶的小曾表示，每天早上8点就会冲到楼下超市买一瓶1升左右的低温奶，“喝起来味道比纸盒包装的常温奶口感更好，尽管一瓶要十多块钱，但口感对得起它的价格。”

在成都，除了各大超市，大大小小的奶屋也成了顾客的首选。这些奶屋多以本地乳企来命名，如华西鲜奶屋、菊乐奶屋等，仅菊乐奶屋在大成都范围便有超80家门店。

不过，金融投资报记者注意到，较之线下，主打线上销售的新锐低温乳企即使各种花式营销，但依旧难抵颓势。如卡士旗舰店里，鲜奶月销仅有200多单，不及常温奶品牌。

购买过几次卡士鲜奶的刘先生表示：“线上购买低温奶有‘风险’，一旦喝奶的‘口速’跟不上下单的‘手速’，就很容易浪费。”

线上、线下纷纷发力，抢占低温奶这块蛋糕，其源于该市场规模的可观。据欧睿数据，2009-2021年低温奶市场规模由139亿元升至414亿元，复合年均增长率为9.52%，而除去疫情爆发的2020年，近几年低温奶的市场规模增速均保持10%以上。

区域品牌优势显著

低温奶具有口感好、保鲜时间短等特征，如何提供更加新鲜的低温奶制品，完善的冷链供应链体系成为各大乳企突围的制胜关键。从这点看，具有区位优势的地方乳企在低温奶赛道中表现突出，如四川的新希望、上海的光明、广州的燕塘、北京的三元等。

同时，由于低温奶主打家庭消费，本地乳企依靠口碑和地理优势，打造“送奶入户”的服务，这样不仅使消费者更加便捷，也可以让企业精准掌握本地市场的需求量。

已连续订购低温奶三年的杨女士告诉记者：“给小孩喝的是来自菊乐190ml的有机鲜奶，听销售介绍是凌晨从洪雅牧场挤的牛奶，早上就送到家，价格不算太高，210瓶花费1080元，算下来每瓶五元左右。”

菊乐奶屋门店里，店员告诉记者：“由于是公司直营价格普遍更低，其中打牛奶啰鲜牛奶每瓶900ml，标价13元一瓶，原价19.9元;1L的裸酸奶标价13.9元一瓶，原价26.9元。”

批发各种鲜奶品牌的诚信鲜奶店老板则表示本地品牌卖得更好：“三公里之内都可以免费配送，只要提前预约好时间，都是用保温箱送过来的。”

新希望旗下的华西鲜奶屋亦是送货上门，配送半径也更大。“全成都都可以送!”该工作人员介绍，只需扫码后在小程序上订购就会有附近的网点进行配送。

本地乳企送奶上门、争“鲜”发力。不难看出，消费者不仅要喝好奶，还要方便快捷地喝上奶，对同城配送有巨大的需求。

超巴奶打“擦边球”？

随着低温奶越来越受市场追捧，其“高仿版”——超巴奶悄然出现，拥有着15天较长的保质期，其外观、价格、口感与低温奶相差无几。

据了解，低温奶市场需求日趋增长，因其保质期过短，从出厂到中端不超过12小时的时间限制，给当地乳企带来了巨大压力，难以形成规模。为争取更多市场份额，更多乳企推出保质期介于低温奶与常温奶之间，杀菌温度也在两者之间的“超巴奶”。

记者发现，有部分消费者认为，超巴奶在口感、营养方面不如低温奶，却和低温奶一起放在冰柜里高价售卖，存在打低温奶“擦边球”的嫌疑。

“普通消费者往往不会特别关注包装上的文字，再说非专业人士怎么会明白各种奶制品的区别?那么，乳企没有明确标注产品是否为低温奶、还冷藏放一起的行为是否起到误导作用?”曾不小心“踩雷”的小张愤愤表示：“真是防不胜防，不认真看根本看不出来。”

无论引来多少质疑，一个不可忽略的事实是：由于奶源质量、运送距离、冷链资源等条件限制，低温奶的制作门槛远高于常温奶。而介于常温奶和低温奶之间的“超巴奶”不仅打破了企业进入的高壁垒，也让消费者拥有更多选择。

乳业专家宋亮表示，过去两年，低温奶市场同比增长15%。其中，超巴奶的增长在整个低温奶市场的贡献率超过了80%。

从方便购买、储存的常温奶，到优质、新鲜的低温奶，再到介于二者之间、提供更多选择的超巴奶，鲜奶行业正在面临着新一轮升级，细分品类市场发展潜力巨大。

那么，庞大鲜奶市场未来是多足鼎力还是一枝独秀?消费者的味蕾会给出答案。

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