2014年外卖市场的发展，培养了人们的新消费习惯，带动了预制菜的增长。而2020年以来，受疫情宅家经济、一人食等概念影响，零售行业赛道快速发展，社区团购的蓬勃向前，预制菜更加成熟。

预制菜F2C成真

近期爆发的上海疫情表明，抗击疫情的战斗已经进入拉锯战。持续不断的疫情产生的“疤痕效应”进一步抑制了人们的堂食热情，相应地，家庭消费的场景则被进一步强化，作为家庭聚餐的升级版本，预制菜的需求显得顺理成章。

除去疫情因素外，社会和经济的结构性变化，也为预制菜创造了市场空间。

家庭规模缩小，年轻人的做饭技能退化，工作压力增大，做饭受到时间和精力的制约。

实质上，任何用餐形式都可以视为人们在便利性和体验度之间做某种二元选择。

速食食品省事省时，但营养低，口感单一，体验度很低。外卖便利度高，不必处理饭前饭后的繁杂工序，但是费时，食品卫生和安全不能保证；出外就餐又牵扯价格昂贵和时间成本的问题。一、二线城市的精装白领，选择预制菜是具有便利性，体验度明显高于外卖的新型家庭用餐方式。

另外，过年过节、家庭宴请、家庭聚餐，展示厨艺的新消费场景也助推了预制菜的高速发展。

除了需求因素外，渠道因素不容忽视，甚至很多观点认为，预制菜终于火了，在很大程度上得益于社区团购的发展成熟。

“厂家和消费者之间，往往被渠道阻隔，始终隔层山”，这种情况下，实现F2C模式，直接触达消费者始终是厂家梦寐以求的终极模式。

社区团购的发展，已经产生明显的外溢效应，留给全社会一定程度的“基础设施”，比如网格仓，中心仓等。而团长，作为一个掌握着私域流量的庞大的群体，则是基础设施中非常重要“人的因素”。

在这种情况下，预制菜厂家绕过平台，直接寻找团长，就可以实现“厂家→团长→消费者”的通路，已经无限接近理想中的F2C的模式，大大降低了厂家的销售成本，履约成本，有望实现市场爆发增长的态势。

尽管听起来很美好，但预制菜这壶水还未烧开，仍需要克服诸多阻碍。

目标消费群体如何匹配

厂家原本和消费者之间“隔层山”，如何通过社区团购这一新渠道打穿，直接和团长建立链接呢？

正大集团武汉地区的龙总表示：“武汉封城期间，武汉的正大集团积极捐献生活物资5000万元，做政府保供和社区团购，积累了知名度和团长，现在正大集团深耕团长关系，现有的团长有2000多，覆盖了武汉整个城市，已经基本成熟，同时利用团长私域开发消费者，为现在的预制菜发展铺好了路。”

实际上，很多预制菜制造商和正大集团一样，通过疫情期间到家服务和社区团购渠道建立沟通，积累了一定的团长资源。这为其直接通过团长，触达消费者建立了基础。

不过，预制菜的消费群体和社区团购群体存在一定程度的“错配”。预制菜消费群体还是年轻人居多一些，对生活品质有要求，选择购买预制菜的理由多是“节省时间”、“美味”。

同时，据CBNData提供的方便速食人物画像来看，方便速食的主要消费人群为“Z时代”、“小镇青年”、“都市蓝领”，而消费增速最快的则是“精致妈妈”、“新锐白领”以及“Z时代”人群。

社区团购以家庭主妇居多，这一群体自己买菜做饭，是生活的一部分，也是乐趣之一。

预制菜的目标消费群体和社区团购的人群之间有一定的重叠，但也存在错配。

正因如此，正大集团负责预制菜业务的龙总表示：“虽然社区团购是渠道之一，但是他并不认为，社区团购渠道做预制菜具有足够大的空间。”

产品，产品还是产品

当消费者对预制菜尚缺乏品牌认知的时候，聚焦产品无疑是一种行之有效的破局方式。

“产品是企业的根本”，正大集团的龙总认为：“预制菜产品需要口感和独特性，与做菜的工艺和流程的复杂性有很密切的关系”。

以正大集团为例，其在武汉的预制菜业务有100多个SKU，其中两个爆款产品 “酱爆猪肝”和“梅菜扣肉”，两款产品的月销量在1000份左右。

两款产品都有其独特性和代表性。第一，口味好、体验度高。“酱爆猪肝”就属于口感和独特性极佳，是正大集团专门请日本的大师研发的，只要随便加点调料复炒一下就非常嫩。正大集团龙总认为：“即使饭店堂食，也很难超过这款产品的口味。”

第二，家庭DIY很难比肩饭店堂食的“硬菜”。“梅菜扣肉”就属于做菜工艺高难，流程复杂，整个流程做下来需要几个小时，而且火候拿捏不好很难做到类似东坡梅州的口味，不仅浪费了资金成本，更浪费了时间成本。

这两款菜都是400g装，售价在20元左右，和外卖与饭店堂食相比，性价比相当高。正大集团和社区团购的紧密合作，大大减少了物流成本，使消费者在家中就能品尝到大饭店的享受。

物流：保鲜是生命线

预制菜物流方面是如何让产品保质保鲜，在这样的鲜度大战中，就能节约成本，提高客户的翻台率。

社区团购的平台就是尽量减少厂家和消费者之间的中间环节，减少了运营成本，社区团购是消费者通过平台订货，厂家——共享仓——网格仓——团长——消费者自提的履约链路。从购物时间上来看，通常是次日达。

团长则承担着收集订单，维护和售后的工作。

正大集团为例，其预制菜履约环节是：使用自有车辆，物流分拣中心和配送司机，仓储方面选用原有仓库，形成预制菜的姐妹仓。使用：“工厂——武汉分拣中心——物流车——团长——客户自提”的链路。

和普通社区团购商品不同的是，因为预制菜有特殊的保鲜需求，因此都是用冷链运输。

社区电商团长佣金基本在5%左右，而正大集团的预制菜给出10%-15%的高佣金，赢得团长的主推。

其实，不仅仅是正大集团，各预制菜品牌都在增加和团长的联系，品牌商直营社区团购模式，还有待观察。

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