牛大吉，一家致力于为城市社区居民提供每日鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品、鲜牛肉制作零食等产品的社区连锁新零售品牌。

2022年3月20日，牛大吉宣布完成1亿元A+轮融资，深熊资本领投，老股东险峰长青跟投，春涧资本担任独家财务顾问。

据悉，本轮融资将主要用于品牌建设、供应链建设与系统数字化建设。而在此前2021年，牛大吉也曾在两个多月时间里先后获得Pre-A轮和A轮投资，投资方有险峰长青及阿米巴资本。

牛大吉何以能够在短时间内得到如此多的投资机构青睐？这家号称以从牧场到社区直连的模式，保证当天凌晨牛肉现宰2小时到店的连锁新零售牛肉品牌，到底有何魅力？

餐饮O2O独家专访了牛大吉创始人吴海金，从定位、组织、产品等角度进行了解密！

规模超8000亿，牛大吉以社区零售掘金牛肉市场

与其他主要肉类相比，牛肉属于高蛋白、低脂肪的高品质肉类，营养价值较高。随着人们生活水平的提高，牛肉越来越频繁地出现在餐桌上。

公开数据显示，中国牛肉产业迅速发展，已成为全球牛肉第三大生产国和第二大消费国，2021年中国牛肉消费量突破900万吨，牛肉市场规模超过8000亿，且保持了每年约11%的市场增长率。与此同时，中国牛肉人均消费量不断增长并已达到6.58公斤，但仍低于国际人均消费量的8公斤。

不过，高涨的需求背后，牛肉行业的上下游仍然较为分散，上游多以中小牧场为主，中间通过贸易商、牛贩子进行流通，零售端的销售基本上仍集中在商超、菜市场等原始渠道。

针对行业这种状况，牛大吉创始人提出了两个解决方案——互联网化和社区零售。

1、互联网化

牛大吉创始人吴海金是一个和互联网一起成长起来的人，毕业后就一直在折腾创业，做过社交网站，也做过电商网站。

他信仰互联网可以改变世界，也深知传统行业互联网所带来的非凡潜力。

牛肉行业的分散特性，恰好为互联网化提供了条件。

吴海金摸透整个牛肉上游供应链后，就开始了自己牛肉互联网化的探索和尝试，最后发现零售环节的势能最大。

“以数字化系统打造的牛大吉门店，每一家门店都像互联网的PC端口。牛大吉可以凭借这些门店产生的源源不断的数据，去打造最适合消费者的产品和服务。“

2、社区零售

在互联网时代下，大众消费心理与过去截然不同，尤其90、00后几乎是与互联网消费共生，高便捷的需求刻在这群人的基因里。

生存压力越来越大，工作更紧张，时间成本变得越来越高，社区成为了众多消费者的第一选择。

且社区距离消费者最近，不受商场时段限制，可以实现效率最大化；租金成本低、点位多，能支撑起万店模型。

牛大吉创始人吴海金很清楚，“在商场开店，可能全国好的购物商场也就一千多个，那我能开的店就是一千家店，社区不是。中国南方商品房小区超过10万个，那我们就可以开几万家店，天花板比较高”。

零售+餐饮跨界融合，多场景全时段营收增长

疫情之下，很多餐饮人认为，餐饮零售化是必然的趋势和方向。

餐饮业本源的含义是：通过租用一定的空间，现场对食客提供以食材为原料的产品服务，产品的内核是提供饱腹感。

传统餐饮业实际上是服务业，而产品的现场加工制作和即时消费，也正是区别于传统零售行业的核心特征。

从加工制作、消费和重服务属性等特征，可以看出餐饮业核心的痛点在于：由于时空限制，餐饮门店的流量瓶颈和产能瓶颈都非常明显，也就决定了餐饮业门店坪效、时效以及人效的天花板明显。

但在吴海金看来，零售餐饮化也未尝不是一个可待挖掘的新蓝海，特别是生鲜牛肉市场。

生鲜牛肉与牛肉餐饮相比，因其食材加工程度不高，决定了产品高损耗、低毛利的特性，缺少附加值，且牛肉本身就非常见的生鲜品类，容易令本就不爱做菜的年轻人受挫。

而餐饮不一样，餐饮因为其对生鲜食品的熟加工与服务，创造了很高的附加值。

随着懒人经济的盛行，外卖、预制菜以及熟食品类的兴起，餐饮成熟菜品模式也更符合当下年轻人的需求。

但吴海金显然并不打算完全将牛肉餐饮化，作为一个资深互联网人，早已深谙跨界优势的他，希望通过生鲜+餐饮的融合，打造一种独属于牛大吉的牛肉零售新模式。

1、牛大吉1.0版本：专注生鲜牛肉零售店

曾经的牛大吉1.0版本，产品特色是“只卖当天鲜牛肉”和“不注水”，选址定位社区。

面积在20平米左右，以生鲜档口零售为主，主打新鲜牛肉，牛筋、牛肚、牛百叶等牛副产品也占有一定比重；此外，在鲜肉的基础上，牛大吉还开发了牛干巴（现烤牛肉）和火锅场景。

凭借着小程序“同城拼牛”，线上下单送货到家，或者门店自提的玩法，牛大吉在深圳、广州、贵阳等地稳扎稳打。

2年时间不到就发展了一百多家门店，平均门店月营收额在20万左右。

2、牛大吉2.0版本：零售+餐饮的工坊店

2021年开始，牛大吉推出了2.0版本的牛肉工坊店，面积也扩大到了70平米。

相比于1.0版本的单一的零售，牛大吉的2.0版本不仅为消费者提供鲜牛肉，还提供卤牛肉、现烤牛肉干、现煮牛杂、牛肉炸串、牛肉菠萝包、牛腩粉面等餐品和预制菜。

营业时间也延长到了6:00-晚上12:00，用全时段多场景拉高了整体店面的坪效人效，带来了产品更高的复购率。

吴海金透露，现卤牛肉、咖喱牛肉菠萝包、现烤牛干巴、广式牛杂杯是店内最受欢迎的四个拳头产品，其中，单店卤牛肉一天销售额可达几千块。

据悉，牛大吉已经开出的100多家店里，有30多家2.0门店，剩下的1.0门店会全部升级成2.0门店。

“牛大吉门店就像社区的中央厨房一样，不过我们是以零售方式经营，也可以说是一个小型的前置食品工厂”。

牛大吉从1.0版本到2.0版本的零售餐饮化模式升级，将品牌的目标客群从“去菜场买菜的人”，扩大到了“在家吃饭的人”，潜在顾客扩大了至少10倍，盈利也增长了十倍不止。

根据官方提供的数据，牛大吉门店坪效7000-8000元/月，人均客单价50元左右，产品平均毛利率50%，进店转化率60%。

牛大吉2.0门店一年收入在400-700万。现在，牛大吉超过一半的店已实现盈利，“标准门店开业3个月后即可盈利，一年左右回本”。

除了到店自提，牛大吉还通过小程序为顾客提供了最快30分钟的鲜牛肉急时送服务，官方数据显示，小程序订阅人数60万，月活跃用户17.5万，复购率超过57%。

8年开万家店，牛大吉高速扩张背后的底牌

据牛大吉创始人吴海金所言，牛大吉目前正以每月30家至50家的速度在华南地区开设牛肉工坊店，随着经验的积累与发展模型的成熟，后期速度将会更快。

而且，牛大吉还有一个更大的野心：8年万店！如果我们做得足够好，可能会更快一些。”

那么，又是什么给了牛大吉这样的底气呢？

1、产品力：出众的产品研发能力

牛大吉是一家极为重视产品研发的公司，有一个专业的研发团队，结合门店数据分析的方式开展研发工作。会利用灰度测试、A/B测试等方法，实现数据驱动的研发能力。

“每款新品，我们会先把它放到三五家门店去测试，如果产品受欢迎，就复制到20家门店，再复制到100家门店，以此类推。如果产品不受欢迎，就淘汰掉。我们的产品研发模型，全部基于消费者的反馈。”吴海金说。

2、组织力：一流的人才培养模式

“我们很清楚自己需要什么样的人才，然后就果断去寻找匹配志同道合的人才。” 目前，牛大吉的核心团队基本都是互联网出身，合伙人更是711、七天酒店等知名连锁品牌前高管，有着丰富的连锁零售管理经验。

同时，在组建团队方面，牛大吉采用了「筑巢引凤」的模式，打造了品牌专属的培训基地，以标准化的sop对员工进行强化训练，辅助店长激励机制及淘汰机制，以此满足高速扩张的门店需求。

3、供应链：丰富的牛肉供应链经验

为了摸清整个整个牛肉产业，牛大吉创始人吴海金甚至直接跑到贵阳养了两年牛。“把行业的上游摸清了一遍。我还去做了很多调研，跟同行切磋。现在大家看到我们牛大吉和中国很多大牧场的关系都比较好，其实是那个时候就建立了很深的友谊。”

正因为这个经历，牛大吉与国内众多知名养殖牧场都建立了深厚的合作关系，同时还有自己的专有养殖地，为未来品牌的高速扩张打下深厚的基础。

总结：

牛肉本是一个高价值的食材，高增长的刚需大品类，谁率先大众化谁就有市场先机。

在这个从预制菜、快手菜到熟食、自热火锅，餐饮都在追求新零售的时代，牛大吉通过优质、创新的产品，标准化、系统化的管理模式，跨界融合零售+餐饮。

牛大吉完美实现了餐饮零售化，为品牌开辟了一条崭新的高速增长道路，对所有的餐饮品牌创新都具有借鉴意义。

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