8月24日,海底捞公布2021年中期业绩报告显示,虽然上半年营收超200亿元,但经营未达管理层预期,报告期间海底捞市值蒸发近3000亿港元。半年报发布同日,海底捞宣布其两名创始人辞任。无独有偶,另一火锅品牌呷哺呷哺两名高层离职,新上任的CEO近日宣布,将关闭200家亏损门店,未来将回归大众消费的定位。

海底捞两名创始人辞任

海底捞半年报显示,公司上半年营收超200亿元,同比2020年增长105.9%,净利润9650万元,同比上升110.0%。作为主要收入来源,海底捞餐厅上半年营收达194.19亿元,同比增长112.2%,占总收入比重由去年的93.7%升至96.6%,外卖业务收入由4.2%降至1.7%。

报告显示,海底捞餐厅上半年平均翻桌率为3.0次/天,顾客人均消费从去年上半年的112.8元减少至今年同期的107.3元。报告指出,翻桌率与去年同期3.3次/天相比,经营结果未达管理层的预期,反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。此外,报告指出,每个地区的海底捞门店都会根据当地消费者的喜好而调整菜品组合,并开始提供多人套餐,方便顾客享用。

值得注意的是,公布中期报告的当天,海底捞宣布其两名创始人舒萍和施永宏分别辞任非执行董事及审计委员会委员和执行董事。对于辞任原因,海底捞表示,前者是由于公司内部组织架构调整,后者是为将更多时间和精力投入到其他业务。

呷哺呷哺关闭200家门店

餐饮行业中营收不理想的还有时尚小火锅品牌呷哺呷哺。日前,重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启宣布,经过两个多月的市场走访,发现部分门店存在严重的选址错误,从而导致亏损。对此,呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。对于近年呷哺呷哺人均消费走高的问题,贺光启回应称将回归大众消费的定位,使客单价保持在60元以内,同时计划向二三线下沉市场持续扩张。而呷哺呷哺押宝的子品牌凑凑火锅也遭遇了动荡。今年4月,凑凑火锅CEO张振纬离职。2020年财报显示,凑凑火锅人均消费由2019年的131.5元下降至2020年的126.6元。记者在美团APP搜索发现,呷哺呷哺于广州仅有高德置地店和新一城XMALL店两家门店,人均消费分别为80元和63元。凑凑火锅·茶憩在广州已开出5家门店,人均最高150元。

东方财富证券数据显示,截至8月25日收盘,海底捞股价报27.95港元/股,总市值1525.79亿港元;呷哺呷哺股价报6.14港元/股,总市值66.65亿港元。今年2月,海底捞和呷哺呷哺的股价分别达到85.78港元/股和27.12港元/股,海底捞总市值曾超4500亿港元。此后,两家公司的股价就一直处于下行状态,海底捞市值半年蒸发了近3000亿港元。

专家认为,当新生代成为主流消费群体之后,他们对餐饮店的需求发生了变化,餐饮行业如何精准匹对核心诉求和需求,是整个餐饮行业乃至快消品行业需要去解决的问题。

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