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预制菜成为资本“新宠” 上中下游企业加紧进入赛道
2022-08-08 08:43:54 来源:国际商报 编辑:news2020

预制菜无疑是2022年消费领域的一个热词。从各地政府纷纷出台扶持培育政策,到行业协会成立专业委员会、制定团体标准护航行业发展,再到成为资本“新宠”,上中下游企业加紧进入赛道、提前布局,让这个新消费业态一直屹立于风口。

日举行的中国国际预制菜品牌大会杭州峰会上发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示,2021年预制菜市场规模约为3000亿元,过去10年复合年均增长率保持在20%,其中B端占80%,C端占20%,预计2022年市场规模将达到4000亿元以上。

疫情催化了消费者对预制菜的需求,而数字化加速了预制菜行业的发展,供给端冷链物流的发展使得预制菜储存时间大幅延长,菜品新鲜度得到提升。但随着产业发展站在井喷和转型的关键节点,有业内人士认为,预制菜企业想要抢占市场机遇,必须集聚供应链优势,前端提效、后端服务,强化冷链保障能力,以保持预制菜品的新鲜度,给消费者提供更好的服务体验。

B端降本提效

C端市场迎来风口

简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤,融合品质、营养和口感,具有方便、快捷、品类多、口味佳等特点的预制菜精准抓住现代忙碌都市人饭点的“痛点”,打开了广阔的发展空间。

年来,预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮台,并逐渐从B端走向C端。去年“双11”期间,预制菜即成为各大台销售爆款,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。叮咚买菜自2021年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜,不到一年时间销量超过1亿份。研究机构预计,未来3~5年预制菜行业有望成为中国下一个万亿餐饮市场。

《报告》认为,预制菜的兴起受到政策利好以及疫情的催化,企业降本增效的需求和外卖市场的爆发在B端驱动着预制菜进入高速发展期,同时经济发展所催生的“便捷又美味”的需求大大推动了C端需求的发展。

中国连锁经营协会数据显示,新冠肺炎疫情期间,90%以上餐饮企业发力外卖产品,其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。对餐饮企业而言,发展预制菜能够降低高昂的租金和人力成本,减少厨师和切菜小工时间、提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率,通过标准化流程确保味道和品质稳定,在控制成本和提升效率方面创造了较大价值。

阿里本地生活公共事务部华中大区总经理陈君璇表示,在B端,高人工、高房租、高原材料、低毛利率的“三高一低”经营困境,致使餐饮企业降本增效需求上升。同时,餐饮企业连锁化程度提高,对口味标准化、安全有更高要求。此外,外卖市场的爆发对出餐速度的要求使预制菜成为刚需。

而看向C端,宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体不断扩容,给预制菜提供了发展的先决条件。《报告》显示,从预制菜用户画像来看,超六成为女用户。从年龄来看,用户主要以中青年群体为主,18~24岁用户订单增速超七成,从消费品类来看,全部品类预制菜订单均显著增加,其中冷冻火锅食材、方便速食增幅最为显著。

一体化供应链加持

护航长远发展

在各个研究机构都看好的“万亿市场”,如此大的增长空间也让预制菜吸引了产业链各环节的企业争相入场。

2021年上半年,味知香作为预制菜第一股成功登陆A股主板,千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。同时赛道中不乏美团、IDG资本、英诺天使基金的支持。数据显示,目前,国内市场的相关企业数量高达7.19万,其中5年内成立的企业占比将六成,仅2020年的新增数量就达到了1.25万家。

但业内人士指出,预制菜行业的发展离不开稳定高效的供应链支撑,产地预冷、冷藏和配套分拣加工等设施建设直接影响预制菜产品品质。由于预制菜使用场景在家庭或者餐厅厨房,单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效要求高,对产品配送提出很高要求。先进的仓储物流体系及冷链运输技术对预制菜企业形成较大挑战,直接影响业务辐射范围。2021年预制菜上市第一股味知香在江苏起家,三年在华东地区营收占比分别为97.6%、96.81%、96.8%,华南、华北、西南等地营收占比不足4%。生产规模、异地复制、物流运输等问题成为预制菜企业扩张掣肘。

为助力行业企业突破冷链物流配送掣肘,供应链企业正在作为。日前,京东物流推出“预制菜专属解决方案”,依托遍布全国的冷链物流体系,发挥干线、仓储、配送、包装、科技等能力优势,为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送、从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。

京东物流相关负责人表示,预制菜多是冷冻冷藏商品,必须保证特定温度的运输环境,对运输存储要求较高,京东冷链在产品包装和运输过程方面做了双重保障。在产品包装上,京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案,通过差异化的冷媒投放方案,在实现成本最优的同时避免商品化冻问题。而在物流运输中,京东冷链通过全程可视化的温度监控台和对冷藏车的在途管理系统,全力呵护商品品质。

同时,预制菜行业的发展不仅与冷链物流息息相关,更离不开稳定高效的供应链支撑。以国内某水产预制菜企业为例,年来持续拓展B、C两端市场,并大力发展直播电商等新模式。但在业务发展中,该企业也面临一系列痛点,因为单量波动和多渠道销售,导致库存管理难度大、成本高;供应链效率低,导致销售范围窄,市场不容易被打开;缺乏合理的包装方案,导致商品破损率高,还影响客户体验。

2021年,该企业与京东冷链深入合作,运营情况大大改观。在大促或直播期间,面对订单瞬时暴涨的情况,京东冷链充分发动资源,依托B仓进行专区C单生产,保质保量按时发货。依靠充分的弹生产能力,全国订单妥投及时率达99%以上。

为提升履约能力,该企业依托京东冷链进行仓配升级,从原来的全国5仓发货提升到7仓运营,充分扩大末端覆盖范围,缩短履约时效,全国订单满足率从92%提升至98%。此外,京东冷链还针对客户需求提供有针对的耗材方案,使该企业的货损率由0.5%下降至0.2%以内。京东冷链的一体化解决方案为帮助企业降本增效提供了坚实支撑。

标签: 预制菜成为资本新宠 上中下游企业 消费领域 消费业态

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