连锁企业食品安全问题频遭曝光,专家认为这是政府加强食品安全前奏

近日,全家便利店被爆出售卖过期烤肠。8月25日,上海杨浦区市场监管局表示将对相关“全家便利店”涉嫌违反食品安全法的行为立案调查。昨日,新快报记者走访了广州包括全家在内的多家便利店,发现不同品牌便利店下架烤炸食品的周期不同,但店员均表示是“当天新鲜出品”。

●事件回放

全家售卖过期烤肠被立案调查

8月22日,网友林先生爆料称,其在上海“全家便利店”大连路三店和彰武路三店所购买的烤肠都存在黑斑、肉质紧实和硬质等状况,食用后多次腹泻。根据全家便利店的规定,进入保温箱的食品若4小时未能售卖就需报废。而在林先生提供的视频中,店员称烤肠是前一天4点放进烤架的,远超规定时间,本不应向顾客售卖。

8月24日,#全家便利店承认在上海部分门店售卖过期烤肠#的消息冲上热搜。25日,记者从杨浦区市场监管局获悉,该局将对相关全家便利店涉嫌违反食品安全法的行为立案调查。

●记者走访

各便利店下架烤炸食品周期不同

8月26日下午,新快报记者来到全家便利店天朗明居店,发现店员正在下架部分烤肠和炸猪排。记者了解到,下架的食物都是当天上午制作的,因为过了保质期就直接下架,剩下的则是中午制作的。对于该类烤炸食品具体保质时长为多久,店员称他们是按照公司标准来操作。即食面饭方面,大多数食物是8月24日前后生产的,其中保质期最早截止日期为8月26日24点。

同样在天河区,记者在7-ELEVEN中景店看到,放置烤肠等复热产品的保温炉所贴的标签写着“今天新鲜出品”“保质期今天”等信息。经询问,这些食物都是当天上午制作的,不会存在放置过夜的食物。店员称,一般晚上八九点就会直接扔掉卖不出去的烤肠、烤鸡腿等烤炸食物,而部分面包类的食物会作打折处理。

“全家这么出名的品牌竟然会出这种事?”记者走访过程中采访了数名便利店顾客,一位经常到全家便利店购买烤肠的吴女士对于全家违规出售超期烤肠的消息很吃惊,她表示这段时间都不再去全家了,会选择其他便利店消费。而另一位顾客关先生则表示,近期网红餐饮屡屡翻车引发群众对食品安全的关注,他认为厨房的生产处理要更加公开,有关部门要多开展突击检查。

●事件背后

加盟比例高导致质量内控纰漏

这并不是全家首次爆出食品安全事件,2019年初,蓝莓评测经过调研发现,全国10个城市中的21家全家便利店存在售卖过期食品、篡改商品标签的现象。同年8月,全家自有工厂生产的便当被上海市市场监管局抽检结果为不合格,存在致病菌超标等问题,全家当时表示将“内部整改”,全面加强管控。

翻开大众点评APP搜索发现,在以5分为满分的评价中,天河区86家正常营业的全家便利店消费者评分介于3.0-4.0。记者注意到,8月25日,天河南一路门店有网友留言称“熟食柜中的鸡肉串干巴巴,完全不好吃”。而当天西城都荟店的最新评价仅为0.5星,网友称“在保质期内的草莓口袋面包是馊的”。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,全家屡次触碰食品安全红线,是因为质量内控体系没有严格按照标准来执行,这可能系背后加盟方式所致。据悉,全家便利店的加盟比例最高达到80%,而罗森与7-ELEVEN均在50%以下。

政府将全面加强食品安全工作

今年4月以来,多起连锁餐饮、超市企业存在食品安全问题被曝光,涉及蜜雪冰城、杨国福、华莱士、胖哥俩肉蟹煲、大润发等门店。对此,中国连锁经营协会食品安全委员会已发出食品安全管理警示,提出各连锁经营总部、网络消费平台管理总部要尽快组织食品安全督导团队或委托第三方机构,对所有门店(包括加盟店)开展专项排查。

警示指出,各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应承担食品安全管理总责,建立董事会成员参与的、独立且具备一票否决权的食品安全议事机构,对总部现行管理构架、制度和流程的实施有效性进行自查自纠。

广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞接受新快报记者采访时表示,食品安全越来越受重视,这一波曝光是政府职能部门加强食品安全的前奏,惩罚性措施或将进一步持续落地,协会方面也会加强食品安全相关的培训和宣传工作。“连锁企业的食品安全相对做得还好一些,连锁企业出问题说明个体商户会有更多问题,预期相关部门将全方位、持续地推动食品安全工作。”樊飞飞说。(新快报记者 陆妍思 见习记者 林广豪)

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