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外卖消费场景更多元化 水果及医药健康类非餐饮外卖业务不断扩大
2021-06-02 10:27:31 来源:国际商报 编辑:news2020

2020年中国餐饮业遭遇寒冬,全国餐饮收入近十年来首次下降,但与此同时,2020年中国在线外卖市场规模6646.2亿元,同比增长15%,在线外卖用户规模4.56亿人,同比增长7.8%。

近日,在第二届中国外卖节上,中国饭店协会联合饿了么联合发布《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》。报告显示,疫情“改写”了外卖行业。整个行业发生了很多趋势性变化,新消费、新品牌和新担当是三大关键词。

新消费:下沉市场崛起,60后、70后用户激增

疫情中外卖用户逆势增长,其中,外卖餐饮店迎来更多的下沉市场用户以及60后、70后用户。各城市类型中,四线城市及以下城市用户增长最为迅速,明显高于一二三线城市。四线及以下城市中,95后(18~25岁)和60后(51+岁)用户增长最为迅速。另外,一线城市70后(41~50岁)用户的月均订单量已超过5单,成为名副其实的“高粘性”用户。

在考察用户消费行为后,报告分析,“外卖”这一概念的外延在疫情后不断拓宽。外卖小哥从送餐、送奶茶,扩展到送菜、送药、送各种各样的生活必需品,以生鲜、商超为代表的零售业务得以飞速发展。伴随着用户在疫情中逐渐养成的零售消费习惯,水果及医药健康类非餐饮外卖业务占比正在不断扩大,外卖已开始逐步撕掉“餐食”的标签。

外卖消费的新还在于餐饮外卖更趋多样化,场景更多元化。餐饮外卖峰谷期更为平缓,作为订餐集中时段的午(11~13时)、晚(17~19时)餐订单量占比下降,合计占比为43.96%,早餐、下午茶、夜宵占比上升。从场景来看,受疫情防控影响,酒店场景消费萎缩,医院场景增长迅速,两者占比基本持平。餐饮外卖在社区场景的消费订单占比超过一半,以便当简餐、小吃订单占比为主。写字楼场景则以快餐、简餐、面点等饱腹刚需品类为主,高校、酒店、医院场景中奶茶果汁等潜在消费品类占比正在提升。

新品牌:本土品牌数字化转型成效喜人

通过从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度综合打分,报告也推出“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。加速新品研发,重视产品质量管理及供应链、渠道管理;加速数字化运营,会员联合共建,公域私域联动;深度参与平台整合营销,善于使用创新营销工具是50家上榜品牌的共同特征。

值得一提的是,本土品牌在此次的榜单中大放异彩,上榜本土品牌占总数82%,可见本土品牌在外卖运营能力上处于领先地位。西贝莜面村等传统堂食品牌正在加速布局外卖业务,华莱士平台订单量过亿,力压麦当劳与肯德基位居榜首。

报告认为,外卖行业正面临五个层面的发展动向:一是逐步完善行业数字化转型中的新基建,实现无接触配送的快速普及;二是消费分级趋势愈发明显,品质升级需求愈发强烈;三是头部品牌转型灵活度进一步增强,中小微企业活力将进一步迸发;四是品牌将更加注重公私域联动,强化品牌与用户之间的互动社交;五是全面推进餐饮零售化、零售本地化,打造完美生活圈。五个层面将相互促进,以新基建服务新消费,以新消费创造新场景,以新场景孵化新品牌,以新品牌实现新图景。

新担当:共建美好生活新图景

新形势下,中国外卖行业也更有担当。抗疫群像中,中国外卖骑手格外醒目,他们主动承担风险,送出万千家庭急需,高效助力疫情防控,为37个城市的医院免费配送爱心餐超过40万份,配合10余地政府发放口罩近740万个,过年不打烊,平均一位外卖小哥一天工作相当于减少了25位市民外出。同时,助力复工复产,促进降本增效,服务业数字化为商户带来了10.9%的营业收入增量和14.4%的交易笔数增长。践行绿色发展,2017年平台上线“无需餐具”点餐,截至2021年3月,累计已达6.5亿单,相当于直接减少碳排放10400吨。“半份计划”公益行动于2020年8月在京沪等地启动试点以来,已得到全国100多个餐饮品牌的积极响应,60多万餐厅参与。

此外,守护舌尖安全,助力智慧监管,探索和落地优选餐厅、明厨亮灶、食安封签、食安保险等商业化模式,推动食品安全管理创新,助力政府提升食品安全管理效能,推动“明厨亮灶-透明餐厅”建设,截至2020年年底,覆盖全国3.1万家商户,食品安全和疫情应对课程覆盖26万家商户。

中国饭店协会会长韩明表示,今年随着中国经济活力的全面恢复以及外卖行业监管进一步加强,餐饮行业迎来了平台开放时代的全新红利期,加速数字化以及品牌化恰逢其时,而外卖行业的蓬勃发展正在以时间交换打破空间边界,重塑着城市的隐形商业空间。

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