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世界中餐业联合会会长邢颖:社区餐饮、小店将成餐饮未来趋势
2022-05-23 05:31:34 来源:王萍 编辑:news2020

5月20日,世界中餐业联合会联合红餐网共同发布《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》。世界中餐业联合会会长邢颖表示,社区餐饮、小店、特色食品、业态细分将成为餐饮未来的发展趋势。

社区餐饮、小店模式升温

邢颖表示,当前在新冠肺炎疫情多城市多点频发的情况下,餐饮市场遭到了重创,特别是正餐、商场店等。一些城市餐饮堂食按下了暂停键,但同时还要支付房租、人工,社保等刚性的成本。邢颖说,各级政府都及时出台了相关的政策,来支持中小企业的纾困解难,坚定了餐饮企业的信心。“各级政府也都提出了稳企业、稳市场、保就业。因为企业是市场的主体,只有企业有了正常的经营活动和日常的运营,市场才能够稳定,员工才能保住就业。同时只有保民生、促消费才能够稳增长。”

“疫情改变了人们的生活方式、消费方式,让大家树立起了疫情防控常态化之下的生活观念和消费观念,也给餐饮行业带来未来发展的思考。”邢颖认为餐饮企业必须要有新的认知。首先,社区餐饮的兴起,或将成为更多中小餐饮企业的主战场,也将成为中国餐饮企业发展的重要趋势。“社区餐饮具有非常鲜明的便利性,老百姓也非常注重社区餐饮商品和服务的性价比。同时,社区餐饮也是建立‘一刻钟生活服务圈’‘打通最后一公里’的重要组成部分。”他指出,社区餐饮并不单单是把门店开到居民小区里去,而是需要餐企对商圈的研判和确定,从而选择业态和商品结构。

同时,小店时代的到来将终结过去的“大店模式”。邢颖说,小而专、小而特、小而美的小店的生存能力将越来越强。“很多餐企能在疫情中逆势增长,重要的一点就是店铺的小型化、投资的轻量化、装修的简约化、产品的特色化以及营销的网络化。小店铺、大连锁让品牌餐饮企业实现逆势发展,所以我们要高度重视,要特别研究小店现象和小店模式。也可以说,过去单店几千平方米的‘大店时代’结束了。”

食品化、零售化成为驱动力

邢颖指出,特色食品的拓展也是餐饮未来的发展趋势之一,餐饮的食品化和零售化将成为品牌餐饮企业重要的经营选择。“餐饮的食品化和零售化不仅仅是指传统意义上的作坊式的‘前店后厂’,也不是传统的食品加工业。餐饮的食品化和零售化更明确指向零售的商业,现在很多业态中,都增加了餐饮服务的功能,这也是餐企未来增长的动力之一。很多品牌企业都明确提出要加入食品制造实现双轮驱动,要‘资本和科技’推动双轮驱动,这也一定是有规模、有品牌、有特色的餐企未来的发展趋势。”

邢颖同时认为,未来中国的餐饮业还将进一步迎来业态的细分,餐企如何准确地对业态进行定位,必将成为企业的战略问题。“在疫情之下,有的企业无法存续,其实从这样的企业的业态细分规律来看,它很可能是单一的业态,这样的业态一定是脆弱的。”

标签: 房地产后市场 社区餐饮

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